微生物，是酿酒艺术的生命之源。尽管经过千年的探索实践，东说念主类仍未能透顶揭开这些微弱生命的隐秘面纱，但从一杯古井佳酿中，咱们得以窥见好意思酒酿造的“微”不雅世界，感知东说念主与当然的息争共生。

微生物在“神泥”中繁殖繁殖，组成中国白酒风范宝库

公元1515年，在安徽省亳州市古井镇的公兴糟坊内出身了一位“酿酒师父”，经过五百多年的“劳顿”，纳世界之精华、吸岁月之灵气，一刻也未尝停歇。时于当天，这位500多岁的“安分傅”依然活力充沛地为古井贡酒奉献着我方的能量，保险着古井贡酒的品性，它即是被称为“软黄金”的老窖“神泥”。

一捧看似平庸的窖泥中，其实藏着酿酒微生物的大千世界。迄今为止，古井窖泥中依然发现了600多种微生物。漫长岁月里，微生物在窖泥中孕育栖息，无间富集驯化，形成由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌等多种微生物组成的共生群落系统，共同保管着窖泥微生态体系的均衡。生生握住的系统性微生物生化过程，又产生了以己酸乙酯为主体的几十种香味物资，赋予古井贡酒以丰富而独到的风范。

微生物群落间的理思均衡景况，不是一旦一夕间就能达成，需要经过漫永劫期的千里淀。“安分傅”的年事越久远，窖泥中成心酿酒微生物的种类及数目越多，窖池微生态越趋于完好意思，风范物资便越丰富，所酿的酒体也就更加甘醇丰润。

古井贡酒酿造名胜中的明清窖池群以为122条发酵池，是我国礼貌现在流畅使用时间最长的窖池群之一，被列为国度要点文物保护单元。其窖泥微生物种类之多,香气之丰厚,被誉为“软黄金”和“神泥”，是中国白酒老窖池检测分析数据库的极限样板库之一，号称中国白酒“风范宝库”、中国白酒文化“活”着的见证者。用老窖“神泥”酿造的古井贡酒,曾四次蝉联国度名酒,该窖池群也享誉“功勋池”的好意思名。

微生物动作生命体，其孕育和繁殖也需要“食粮”。“食粮垛”上微生物无间孕育繁殖，所代谢的酶类、香味物资也积存下来，最终让平平无奇的“食粮垛”，成为具有糖化、发酵、生香等功能的神奇酒曲。

“曲为酒之骨”，动作“老八大名酒”之一的古井贡酒恰是擅于制作优质酒曲的妙手。对症下药，古井贡酒形成了“凭三曲生香，融四季入酒”的酿酒技法，其酒曲鉴识于春、夏、秋三季在当然条目下富集而成，三季气温不同、微生态不同、空气中的微生物种类也不同，便当然得回了以“桃花春曲”为代表的不同季节的酒曲，为古井贡酒带来了各不交流的独到风范和品性。

每一滴好酒，得来齐退却易。一方水土的生态聚合、一方东说念主文的历史传承、数百种微生物的集体孝顺、风范物资的奇妙组合，加之岁月的长久酝酿，共同孕育出古井贡酒的这一抹酒香。

匠心防守“国保”窖池，科研改变助力品性升级

微生物的繁殖繁殖、窖池窖泥的健康孕育和成长，离不开酿酒东说念主的精心防守，在古井贡酒更是如斯。千年来，古井酿酒东说念主与窖池窖泥相互依存、息争共生，代代传承中国历史上有翰墨纪录的最早酿酒口头之一的“九酝酒法”，在对品性的执着、对匠心的信守下，“500多年的安分傅”无间繁殖进化，让窖泥微生物发达出委果作用，形成“色清如水晶、香纯似幽兰、进口甜蜜醇和、品味历久握住”的古井贡酒专属风范和超凡品性。

除了传统的珍贵羡慕，古井东说念主还充分哄骗当代科技妙技，给“安分傅”量身定作念各式查验化验来补充营养、增多活力。他们如期检测窖泥里的理化认识，研发出了三段式的窖池养护技艺，使“安分傅”细腻的微生态环境得以弥远保持。

一直以来，古井贡酒都奋发于于以科研改变助力白酒品性升级。古井贡酒技艺质地中心与清华大学、哈尔滨工业大学等高校深度协作，十分红立“古井贡酒·年份原浆品性盘问院”“中国白酒健康盘问院”等科研单元，宝石从一粒粮到一滴酒的全生命周期品性探索；多年来，盘问团队接纳当代风范组学技艺和微生物组学妙技，对明清窖池的微生物群落散布和发酵代谢机理进行久了盘问，促进酿造工艺改良升级；如今，古井贡酒技艺质地中心下设食物安全盘问室、风范技艺盘问室、微生物盘问室、分子生物学盘问室、生物代谢盘问室、酿酒工艺老师基地、科技谍报盘问室……及时掌持最新科研动向，研发服务日趋细巧、久了。

近几年，古井贡酒进一步加强对微生物群落的久了盘问，但愿终了对酒体风范的定向调控。由安徽古井贡酒股份有限公司总司理周庆伍躬行挂帅，古井贡酒与江南大学协作完成的“浓香型白酒品性提高与风范定向调控技艺”盘问，获2020年中国酒业协会科技跳跃奖一等奖。基于这项盘问，通过酿造工艺退换和微生物菌群调控门径，古井贡酒见效终明晰10%以上的原酒优质品率提高。

一次次对酿酒微生物的久了盘问，一场场酿酒工艺的技艺改良，一代代古井东说念主无时无刻的探索和宝石，让古井贡酒品性无间升级、风范日趋完好意思。这是东说念主与当然的息争共生，亦然科技和东说念主文的共同造化。

“微”不雅视角看古井：改变品性抒发神志，传递好意思酒酿造密码

以熟谙的品性处置体系为依托,古井贡酒以“135精益质地”处置模式、“四梁八柱”品性抒发体系为指引,建树起从里面到外部、从轨制到文化的全经过多维度品性管控体系，在确保品性弥远如一的同期，也为耗尽者带来更多改变体验，让耗尽者真实触摸古井贡酒的好意思酒酿造密码，让品性“能听到、能看到”。

通过持续升级举办秋酿大典，直不雅传递古井贡酒商量“从一粒种子到一滴好意思酒”的品性演变与好意思酒进化的信心与底气；苟且成立国度4A级旅游景区和国度工业旅游示范基地，以研学体式传播白酒文化；斡旋安徽卫视打造《活起来的身手》，用更加纯果真视听谈话传递品性；发开始届国度工业遗产峰会，焕新展现白酒工艺价值……古井贡酒无间探索白酒品性的改变抒发神志，从心启航，终了耗尽者心中的真实心理共识和品牌信任构建。

探秘古井贡酒的微不雅世界，谁是委果的“酿造大家”？谜底不问可知——是自正德十年起沿用于今、保留竣工的明清“国保”窖池，是500多岁的“安分傅”和微生物群落，更是古井东说念主代代传习非遗身手、为东说念主们酝酿好意思好生存的匠心折务。